Воспоминания о дереве, которое мы сейчас называем грецкий орех, намного древнее самой Греции. Из глиняных табличек, найденных в Месопотамии, стало известно, что дерево это росло еще в знаменитых садах Вавилона, которые называли висячими. А эти самые Висячие сады были построены еще в VII веке до нашей эры.

 

Можно сказать, что любят грецкий орех кулинары всего мира. В любой кухне есть блюда, где главным компонентом или, в крайнем случае, дополнительным, являются именно эти вкусные плоды природы.  Например, в кухнях азиатских приправляют ими мясо. Соусы с пикантным вкусом, который придает им грецкий орех, подают к разным блюдам. Из них делают вкуснейшую пахлаву. Готовят и пирожные, торты, печенье.  А вкус мороженого станет еще лучше, если добавить в него именно грецкие орехи. В добавок к вкусовым качествам, грецкий орех будет крайне полезен, если его добавить в рацион питания на каждый день, ведь он не только будет питать организм, но и восстановит силы, ативизирует мозговую деятельность и защитит от негативного воздействия окружающей среды. Пасту из грецкого ореха необходимо принимать спортсменам перед физической нагрузкой. Магний и Омега-3 ореха улучшает работу мозга, содержание антиоксидантов снижает риск заболеваний некоторыми из видов рака - в том числе рака предстательной железы, рака молочной железы. 

Грецкий орех является одним из самых калорийных: 630-670 ккал на 100 г. Несмотря на высокую энергетическую ценность, диетологи советуют включать его в рацион. Обусловлено это тем, что в химический состав входят все необходимые полезные вещества:

• витамины А, В1, В2, В5, В6, В12, Е, С, К, РР, Омега-3;
• амино- и полиненасыщенные жирные кислоты – цистин, аспарагин, валин, глутамин; линолиновая, галловая, элаговая, олеиновая, пальмитиновая и фолиевая;
• макро- и микроэлементы – фосфор, калий, магний, натрий, кальций, цинк, марганец и железо.

Если рассматривать более детально химический состав, то :

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	656 кКал	1684 кКал	39%	5.9%	1682 г
Белки	16.2 г	76 г	21.3%	3.2%	76 г
Жиры	60.8 г	60 г	101.3%	15.4%	60 г
Углеводы	11.1 г	211 г	5.3%	0.8%	209 г
Пищевые волокна	6.1 г	20 г	30.5%	4.6%	20 г
Вода	3.8 г	2400 г	0.2%		1900 г
Зола	2 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	8 мкг	900 мкг	0.9%	0.1%	889 г
бета Каротин	0.05 мг	5 мг	1%	0.2%	5 г
Витамин В1, тиамин	0.39 мг	1.5 мг	26%	4%	2 г
Витамин В2, рибофлавин	0.12 мг	1.8 мг	6.7%	1%	2 г
Витамин В5, пантотеновая	0.82 мг	5 мг	16.4%	2.5%	5 г
Витамин В6, пиридоксин	0.8 мг	2 мг	40%	6.1%	2 г
Витамин В9, фолаты	77 мкг	400 мкг	19.3%	2.9%	399 г
Витамин C, аскорбиновая	5.8 мг	90 мг	6.4%	1%	91 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.6 мг	15 мг	17.3%	2.6%	15 г
Витамин К, филлохинон	2.7 мкг	120 мкг	2.3%	0.4%	117 г
Витамин РР, НЭ	4.8 мг	20 мг	24%	3.7%	20 г
Ниацин	1.2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	474 мг	2500 мг	19%	2.9%	2495 г
Кальций, Ca	89 мг	1000 мг	8.9%	1.4%	1000 г
Магний, Mg	120 мг	400 мг	30%	4.6%	400 г
Натрий, Na	7 мг	1300 мг	0.5%	0.1%	1400 г
Сера, S	100 мг	1000 мг	10%	1.5%	1000 г
Фосфор, P	332 мг	800 мг	41.5%	6.3%	800 г
Хлор, Cl	25 мг	2300 мг	1.1%	0.2%	2273 г
Микроэлементы
Железо, Fe	2 мг	18 мг	11.1%	1.7%	18 г
Йод, I	3.1 мкг	150 мкг	2.1%	0.3%	148 г
Кобальт, Co	7.3 мкг	10 мкг	73%	11.1%	10 г
Марганец, Mn	1.9 мг	2 мг	95%	14.5%	2 г
Медь, Cu	530 мкг	1000 мкг	53%	8.1%	1000 г
Селен, Se	4.9 мкг	55 мкг	8.9%	1.4%	55 г
Фтор, F	685 мкг	4000 мкг	17.1%	2.6%	4006 г
Цинк, Zn	2.57 мг	12 мг	21.4%	3.3%	12 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	7.2 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.9 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	2.29 г	~
Валин	0.97 г	~
Гистидин*	0.41 г	~
Изолейцин	0.77 г	~
Лейцин	1.23 г	~
Лизин	0.44 г	~
Метионин	0.31 г	~
Метионин + Цистеин	0.43 г	~
Треонин	0.59 г	~
Триптофан	0.18 г	~
Фенилаланин	0.77 г	~
Фенилаланин+Тирозин	1.35 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.29 г	~
Аспарагиновая кислота	1.22 г	~
Глицин	1 г	~
Глутаминовая кислота	3.1 г	~
Пролин	0.71 г	~
Серин	0.71 г	~
Тирозин	0.58 г	~
Цистеин	0.12 г	~
Жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты	7.1 г	от 0.9 до 3.7 г	191.9%	29.3%	4 г
Омега-6 жирные кислоты	33.3 г	от 4.7 до 16.8 г	198.2%	30.2%	17 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	6.2 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.5 г	~
16:0 Пальмитиновая	4.4 г	~
18:0 Стеариновая	1.3 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	14.7 г	от 18.8 до 48.8 г	78.2%	11.9%	19 г
16:1 Пальмитолеиновая	0.2 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	11 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	1.1 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	2.4 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	40.4 г	от 11.2 до 20.6 г	196.1%	29.9%	21 г
18:2 Линолевая	33.3 г	~
18:3 Линоленовая	7.1 г